Kartoffel schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Speck in etwas Öl anbraten, Zwiebel und Knobi zugeben, mitdünsten; Kartoffeln untermischen, salzen, pfeffern und 1 Tasse Wasser angießen; zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind.
Inzwischen Lauch putzen und in fingerbreite Scheiben schneiden; nach der halben Garzeit zu Kartoffeln geben; Piment, Wacholder + Majoran zermörsern und mit Lorbeerblättern einrühren.
Fast am Ende der Garzeit Buttermilch angießen und ohne Deckel kurz einkochen lassen, damit Suppe andickt; ggf. mit Kartoffelstampfer alles kurz eindrücken.
Gehackte Petersilie einrühren und abschmecken; ggf. Fleischwurst in der Suppe erwärmen.